2 berinjelas grandes
150 Gr de bacon defumado picado bem miúdo
1 cebola pequena bem picada
2 tomates sem pele nem sementes, picados
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 xícara de arroz cozido
Sal e demais temperos
4 fatias grossas de mussarela
Corte as berinjelas ao meio. Com uma colher, retire o miolo e reserve as cascas. Pique o miolo
Frite o bacon, acrescente a cebola, o tomate, a salsa, a cebolinha verde e o arroz. Tempere com sal, pimenta do reino se quiser a gosto.
Recheie as cascas de berinjela com essa mistura e leve ao forno brando por 15 minutos. Coloque uma fatia de mussarela sobre cada metade e leve novamente
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